پایگاه خبری تحلیلی پیام سپاهان

آخرين مطالب

خورش ماست، خورشی که خورش نیست اجتماعي

خورش ماست، خورشی که خورش نیست

  بزرگنمايي:

پیام سپاهان - خورش ماست، یکی از خوراکی‌های معروف و خوشمزه اصفهان است که بر خلاف نامی که دارد، نقش یک دسر شیرین را بازی می‌کند و بر خلاف نقشی که بازی می‌کند از گوشت گردن پخته می‌شود.
به گزارش ایسنا-منطقه اصفهان، در طول تعطیلات نوروزی و در سفر به نقاط مختلف ایران، یکی از تفریح‌های اصلی که معمولان گردشگران انجام می‌دهند، امتحان کردن غذاهای سنتی هر فرهنگ و اقلیم است. به خصوص در کشوری همچون ایران، که آشپزی در آن قدمتی طولانی داشته و مکتب خاص خود را در آشپزی دارد.
اصفهان نیز غذاهای متعددی دارد که نامی از آنها در دیگر نقاط ایران شنیده نمی‌شود. یکی از این خوراکی‌ها، خورش ماست نام دارد که در میان مردم اصفهان بسیار محبوب و پر طرفدار است.
خورش ماست، در حقیقت نوعی دسر است. این دسر، بومی اصفهان و متشکل از ماست، گوشت گردن گوسفند، زرده تخم مرغ، شکر و زعفران فراوان است. گاهی در آن خلال بادام و گردو نیز ریخته می‌شود و گلاب نیز یکی از انتخاب‌های اصفهانی‌ها برای افزودن به این دسر خوشمزه است. در نهایت روی آن با زرشک تزیین می‌شود.
شاید با توجه به آنچه در این دسر به کار رفته و بر اساس قرارگیری آن در دسته خورش‌ها، انتظار چیزی غیر از ظاهری که دارد را داشته باشید. آنچه در انتهای طبخ از این دسر به چشم می‌آید، بی شباهت به بستنی زعفرانی نیست و به دلیل الیاف گوشت قدری کش می‌آید که البته نشان از کیفیت آن دارد.
با وجود اینکه از گوشت قرمز در پخت آن استفاده می‌شود اما به هیچ عنوان طعم گوشت در آن قابل تشخیص نیست و اگر به کسی که آن را امتحان می‌کند، از مواد تشکیل دهنده آن حرفی نزنید، احتمال اینکه متوجه وجود گوشت در آن شود، بسیار کم است.
این غذا در گذشته یک غذای درباری به حساب می‌آمده. برای پخت آن ابتدا گوشت گردن را با پیاز و زردچوبه به خوبی می‌پزند. بعد از پخته شدن به آن قدری نمک اضافه می‌کنند. گوشت پخته را از استخوان جدا می‌کنند و آنقدر با گوشت‌کوب آن را می‌کوبند تا یکدست و کشدار شود.
در مرحله بعد گوشت کوبیده شده را با زرده تخم مرغ، شکر و ماست ترکیب کرده و روی حرارت ملایم به جوش می‌آورند. در مرحله آخر زعفران فراوان، گلاب و خلال بادام یا مغز گردو به آن اضافه می‌شود. این غذا سرد، سرو می‌شود. برخی باور دارند این خورش باید حداقل 24 ساعت در یخچال باشد. همچنین ظرفی که گوشت در آن کوبیده می‌شود باید مسی باشد.
انتهای پیام





نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

بیمه وکالت به قوه قضائیه در پیشگیری از جرایم کمک می‌کند

مشکلات مالی و قضایی بسیاری با بیمه وکالت رفع می شود

افتتاح اولین جاده سلامت «فعال باش اصفهان» در منطقه رهنان

دیپلماسی شهری بهسازی و توسعه روابط بین ملت‌ها را هدف قرار می‌دهد

وضعیت ترافیکی و جوی: هراز سنگین و هوا هم گرم

تاثیر «برنامه راهبردی اصفهان 1405» در زیست پذیری اصفهان

حیای مردان، زمینه ساز حجاب و عفاف در زنان

شناسایی اجساد حادثه واژگونی مینی بوس مسافربری محور بوئین میاندشت – خوانسار+ اسامی

فریدن در تلاطم بهت و عزا

اجرای ویژه برنامه«تاب‌ستانه» در مناطق پانزده گانه اصفهان

مشاهده بیماری «لمپی اسکین» دامی در کاشان/یک هزار راس واکسینه شد

تشکل‌های مردم نهاد نقش مهمی در توسعه مناطق دارند

راه اندازی تراموای اصفهان به 150 میلیون یورو اعتبار نیاز دارد

بحث نامگذاری روز کوروش دوباره مطرح شد

قلیان کشیدن در ایران زنانه شد!

نصب پمپ‌های غیرمجاز در منازل مسکونی، دلیل افت فشار آب

دستگیرشدگان جرائم مالی در کاشان 900 درصد افزایش داشته است

افزایش یک هزار میلیارد تومانی بودجه سازمان بهزیستی کشور

تا این لحظه 13 نفر کشته شدند/ سه مصدوم به خمینی شهر منتقل شدند

سقوط مینی بوس به دره 13 نفر را به کام مرگ کشید

وجود بیش از 13 هزار معلول کم شنوا و ناشنوا در استان اصفهان

آسیب 35 درصدی زلزله به خانه های روستایی فریدونشهر

تهدیدات زیستی، خطر جدی که نباید غفلت کرد

زلزله 4 ریشتری در فریدون شهر

نجات2 توله روباه گرفتار در چاه توسط دوست‌داران محیط زیست در کاشان

دستگاه‌ها در اعلام میزان آلایندگی هوا محدودیتی ندارند!

تحلیل جامعه‌شناختی نشاط بانوان شهر اصفهان چه می‌گوید؟

تسریع در روند احداث متروی اصفهان از طریق فروش اوراق مشارکت

موتور سیکلت‌ها یکی از مشکلات کلان استان اصفهان

نبود مسیر برای نابینایان در پیاده‌روها نشانه توسعه نیافتگی است

ارسال 250 اثر به دبیرخانه جشنواره «من با پلیس» کاشان

هوای اصفهان سالم است

وضعیت تردد معلولان در اتوبوس‌ها و تاکسی‌ها مناسب نیست

در واگذاری اصل 44، باعث هدر رفت سرمایه نشویم

امیدوارم روابط بین اصفهان و شانگهای افزایش یابد

مقابله شهرداری کاشان با ساخت و سازهای غیرمجاز

اصفهان به عنوان شهر دوستدار کودک به دنیا معرفی می شود

اخبار کوتاه محیط زیست استان اصفهان

با وجود تحریم‌ها، اراده ملت‌ها قوی‌تر از شرایط تحمیلی است

توزیع بسته لوازم خانگی بین سیل‌زدگانِ لرستان

نبود آمایش سرزمینی، چالش جدی بخش منابع آبی کشور

مقاومت فعال راهکار اصولی در مقابل استکبار

بی‌پرده با "حجاب"

سلاح بانوان در مقابل دشمن حفظ حجاب و عفاف است

جنتی: گرانی هست، اما مردم تحمل می‌کنند

کچل‌ها سرباز می‌شوند، سرباز‌ها کچل نمی‌شوند!

نگاه جهاد دانشگاهی به مسائل، مسئله محور و کاربردی است

هوای اصفهان، غبارآلود می‌شود

راکبان موتور سیکلت قوانین را رعایت نمی‌کنند

5 هزار میلیارد ریال برای ساماندهی رودخانه‌های کاشان نیاز است