پایگاه خبری تحلیلی پیام سپاهان

آخرين مطالب

خورش ماست، خورشی که خورش نیست اجتماعي

خورش ماست، خورشی که خورش نیست

  بزرگنمايي:

پیام سپاهان - خورش ماست، یکی از خوراکی‌های معروف و خوشمزه اصفهان است که بر خلاف نامی که دارد، نقش یک دسر شیرین را بازی می‌کند و بر خلاف نقشی که بازی می‌کند از گوشت گردن پخته می‌شود.
به گزارش ایسنا-منطقه اصفهان، در طول تعطیلات نوروزی و در سفر به نقاط مختلف ایران، یکی از تفریح‌های اصلی که معمولان گردشگران انجام می‌دهند، امتحان کردن غذاهای سنتی هر فرهنگ و اقلیم است. به خصوص در کشوری همچون ایران، که آشپزی در آن قدمتی طولانی داشته و مکتب خاص خود را در آشپزی دارد.
اصفهان نیز غذاهای متعددی دارد که نامی از آنها در دیگر نقاط ایران شنیده نمی‌شود. یکی از این خوراکی‌ها، خورش ماست نام دارد که در میان مردم اصفهان بسیار محبوب و پر طرفدار است.
خورش ماست، در حقیقت نوعی دسر است. این دسر، بومی اصفهان و متشکل از ماست، گوشت گردن گوسفند، زرده تخم مرغ، شکر و زعفران فراوان است. گاهی در آن خلال بادام و گردو نیز ریخته می‌شود و گلاب نیز یکی از انتخاب‌های اصفهانی‌ها برای افزودن به این دسر خوشمزه است. در نهایت روی آن با زرشک تزیین می‌شود.
شاید با توجه به آنچه در این دسر به کار رفته و بر اساس قرارگیری آن در دسته خورش‌ها، انتظار چیزی غیر از ظاهری که دارد را داشته باشید. آنچه در انتهای طبخ از این دسر به چشم می‌آید، بی شباهت به بستنی زعفرانی نیست و به دلیل الیاف گوشت قدری کش می‌آید که البته نشان از کیفیت آن دارد.
با وجود اینکه از گوشت قرمز در پخت آن استفاده می‌شود اما به هیچ عنوان طعم گوشت در آن قابل تشخیص نیست و اگر به کسی که آن را امتحان می‌کند، از مواد تشکیل دهنده آن حرفی نزنید، احتمال اینکه متوجه وجود گوشت در آن شود، بسیار کم است.
این غذا در گذشته یک غذای درباری به حساب می‌آمده. برای پخت آن ابتدا گوشت گردن را با پیاز و زردچوبه به خوبی می‌پزند. بعد از پخته شدن به آن قدری نمک اضافه می‌کنند. گوشت پخته را از استخوان جدا می‌کنند و آنقدر با گوشت‌کوب آن را می‌کوبند تا یکدست و کشدار شود.
در مرحله بعد گوشت کوبیده شده را با زرده تخم مرغ، شکر و ماست ترکیب کرده و روی حرارت ملایم به جوش می‌آورند. در مرحله آخر زعفران فراوان، گلاب و خلال بادام یا مغز گردو به آن اضافه می‌شود. این غذا سرد، سرو می‌شود. برخی باور دارند این خورش باید حداقل 24 ساعت در یخچال باشد. همچنین ظرفی که گوشت در آن کوبیده می‌شود باید مسی باشد.
انتهای پیام





نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

مشارکت اجتماعی جوانان با ایجاد سازمانهای مردم نهاد افزایش یافت

کمپ اصفهانی شستشوی لباس‌ در مناطق سیل زده

جمع‌بندی خسارات سیل و طوفان در استان اصفهان

چاه های جذبی به کمک دفع آب های سطحی شهر می آیند

صدور حکم شش ماه منع فعالیت عضو شورای شهر اصفهان

وظیفه ما استحکام بخشی و ساخت دیواره کارون بود

بچه‌ها، معمارهای بهتری هستند+فیلم

حالا به من می‌گویند «عموی مهربان»

آغاز عملیات اجرایی مجموعه پل‌ها و تقاطع غیرهمسطح نصف‌جهان

621 نفر در سال گذشته مجوز سقط درمانی دریافت کردند

حریق هواساز مستعمل در دانشگاه اصفهان+فیلم

عمیق‌تر تنفس کنید، هوای اصفهان پاک است

آیا کاج افسردگی می‌آورد؟

فقط 20 درصد تالاب گاوخونی آبگیری شد

سیل مهربانی از اصفهان+فیلم

جان دوباره چشمه پاچنار در دل کوه صفه+فیلم

فرمانده انتظامی استان اصفهان: فهرست ترور‌های آمریکا هفتاد من کاغذ است

کاهش 35 درصدی تحرکات اوباش در اصفهان

رییس دانشگاه هنر اصفهان: هنر اسلامی مدیون هنر پیش از اسلام است

حادثه در مترو اصفهان/ تلاش برای بازگرداندن قطار به خط

شاد کردن فضای جامعه تضمین دهنده سلامت روان مردم است

جاده قم-کاشان در محدوده استحفاظی اصفهان باز است

افزایش یارانه حمل و نقل عمومی در شهرداری اصفهان

پیش بینی وزش باد در اصفهان

در سند نقشه راه سلامت استان 14هزار تخت بیمارستانی پیش بینی شده است

یک استاد هواشناسی: بارش‌های اخیر، بی‌سابقه نیست

کمبود مهارت، کلاهبرداری مجازی را در تیران و کرون افزایش داد

نگاه مان به جوان چگونه است؟

آمار مسمومیت با CO در اصفهان 13 درصد افزایش داشت

بازسازی نقاط سیل زده نیازمند تخصص جوانان است

جامعه نیازمند شادی است

پدر شهیدان خیراندیش دار فانی را وداع گفت

سخت گیری ها مشکلات اجتماعی را افزایش داده است

سازمان های دولتی برای فعالیت جوانان مشکل تراشی نکنند

سرعت جوان گرایی در وزارتخانه ها کند است

ساختار اداری فعلی حوزه جوانان زمینه مطالبه گری ندارد

72 کیلوگرم حشیش در نائین کشف شد

دشمن هیچگاه به فکر حمله نظامی به ایران نمی افتد

کمبود پزشک متخصص مهمترین مشکل حوزه درمان شهرضا ست

طرح 'هر دهیاری یک همراهی' برای کمک به روستاهای سیل زده اجرا می شود

82 درصد اعتبار دهیاری ها در دولت تدبیر و امید واریز شده است

نرخ شیوع اضافه وزن در کاشان 10.5 درصد است

هواشناسی نسبت به وزش باد شدید در اصفهان هشدار داد

هزینه درمان و اشتغال، مهمترین مشکلات بیماران هموفیلی است

'افسری' استاد بافت فرش کاشان چشم از جهان فروبست

یک پژوهشگر: بهترین گزینه برای ادغام امور جوانان، وزارت کشور است

ارایه خدمات درمانی و بهداشتی به بیش از 2 هزار و 900 نفر از مردم سیل زده لرستان

برگزاری مسابقات پرواز دانش‌آموزی، در صنایع هواپیماسازی هسا

اهالی نجف آباد و شهرضا بیش از 3 میلیارد ریال به سیل زدگان کمک کردند

استانی شدن، یکی از اصلی‌ترین مطالبات مردم کاشان است